Salmón ahumado

Ingredientes:

• 1 salmón sin espinas ni cabeza (CON PIEL)
• Sal y azúcar en igual cantidad (un poco más de azúcar)
• Eneldo
• Sal ahumada
• aceite de oliva

Modo de preparar:

Cubrir el salmón con sal y azúcar mezclados. Dejar cubierto durante 3 días, al menos, en la nevera

Pasados esos días, quitar la sal y el azúcar; lavar el salmón con agua del grifo, secar bien con un paño de cocina o con papel absorbente. Una vez seco, salar lo que es la carne del salmón con la sal ahumada y sazonar con mucho eneldo y aceite de oliva.

Conservar en la nevera enrollado con un paño limpio.

Servir cortado muy fino, sobre trocitos de pan tostado untado con mantequilla.