Cerdo al horno con capa de almendras

Ingredientes:

• Un trozo de kilo y medio de cinta o babilla de cerdo
• 2 dientes de ajo
• Unas ramitas de perejil
• Unas 12 almendras peladas y crudas
• Zumo de un limón
• 3 chr soperas de coñac
• Medio vaso de los de vino de aceite
• 3/4 de vaso de los de vino de vino blanco
• Medio vaso de los de vino de agua
• Sal y pimienta

Modo de preparar:

Una hora antes de asar la carne, salarla y dejarla reposar.

Machacar las almendras los ajos, el perejil y un poquito de sal. Una vez majado, se añade poco a poco el coñác y el zumo de limón Con esta pasta se unta por todos los lados la carne. Se cubre la asadera con el aceite se pone la carne, se pone pimienta molida y se pone al horno precalentado unos 10 minutosa temperatura media durante una media hora. Entonces se rocia con el vino y se sigue asando. Hay que ir rociandolo con la salsa. Se asará en total como una hora.

Se deja en el horno apagado durante unos 5 minutos más. Para servir se trincha en lonchas finas.

Para la salsa, se añade a la asadera el agua se remueve bien mientras se va cociendo unos minutos. Se sirve en salsera aparte. acompaar con puré de patatas, verduras al vapor o gajos de manzana rehogados con un poco de mantequilla.